20131012 大腸茄瓜煲

準備材料：
茄子300g
大腸頭200g
蒜仁3粒
紅辣椒1支
花椒 數粒

調味料：蠔油、醬油、香油、辣豆瓣醬、太白粉、胡椒粉

處理流程：
1. 本菜靈魂"大腸頭"先洗淨（非常重要!!!）→滷好→切塊

2. 茄子洗淨切塊過油
※油溫需略高（過油避免變黑）

3. 起油鍋，加入花椒、八角爆香（油溫不可太高，否則會釋放苦味）
後將花椒及八角撈出

4. 加入蒜仁、辣椒（塊）、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香，加入水

5. 加入茄子、大腸頭

6. 調味（糖、胡椒、醬油、蠔油）

7. 加入少許太白粉水勾芡

8. 加入少許香油起鍋並撒上蔥花

※配飯可以強調鹹味、下酒可以多些辣味