20131227 燻雞

材料：雞1隻（約1.5斤）、蔥3支、薑1塊、錫箔紙

調味料：鹽、糖、紅茶、米酒、香油、麵粉、花椒、八角

前置作業：

將雞洗淨，剪去指甲，將腳塞進肚子

 製作流程：

1. 將深鍋燒開水，加入薑片及蔥段

2. 待水滾後，手持雞頭泡水，上下共三次，蓋上鍋蓋煮約20~25min（勿煮太久，雞皮會受傷，燻後不美觀）

3. 撈出後均勻抹上鹽巴

4. 燻雞製作過程中，鍋子會相當難刷洗，建議包上錫箔紙以利後續作業

5. 將燻料（麵粉、糖、紅茶、花椒、八角、柳橙數片）擺入鍋底，架上網架

6. 網架上擺上蔥段，勿將雞與網架直接接觸（以免沾黏）

7. 蓋上蓋，開大火，帶有濃煙冒出後關火，等待7分鐘

8. 完成