20131123 什錦白菜捲

材料：大白菜1顆、豬胛心肉3兩、蔥1支、薑1/4兩、馬蹄3粒、蝦仁3兩、香菇2朵

調味料：鹽、糖、米酒、香油、胡椒粉、太白粉（少許）、高湯

前置作業：

1. 大白菜剝葉、洗淨

2. 豬肉剁末、蝦仁剁細、香菇切細粒、馬蹄切細粒、蔥段切花、薑磨末

3. 豬肉加鹽、米酒、香油打至有黏性（順時針攪拌）

4. 加入蝦仁、香菇、薑、馬蹄拌勻，最後加入蔥花

5. 將白菜川燙，擦乾鋪平備用

6. 白菜切除尾部，撒上少許太白粉包料（白菜芯朝向下來包）

7. 左右折入，再捲起即可完成

8. 切除多餘部分，即完成一捲

9. 放入蒸籠中，蒸煮約10~15min（餡料勿太飽滿以免不易蒸熟）

10. 將少許高湯加入鹽、胡椒後溝薄芡，淋至蒸熟的白菜捲上即可完成