20131026 肉醬麵之肉醬

材料：絞肉3斤、豆乾丁1斤、洋蔥半顆、蒜頭2斤、紅蔥頭1斤、肥豬油2斤

調味料：米酒、醬油、黃豆醬、甜麵醬、冰糖（少許）、胡椒粉

前置作業：

1. 洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切碎

2. 炸肥豬油，依序炸紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，分開備用

 製作流程：
1. 起油鍋炒絞肉

2. 加入豆乾丁、紅蔥酥、洋蔥酥、蒜頭酥。

3. 開始調味黃豆醬1碗、甜麵醬1匙(鹹~~~小心用量!)、醬油、胡椒、糖、鹽

4. 加入少許米酒接著加入高湯熬煮收乾汁即可

20131026 三杯豆腐

材料：中華雞蛋豆腐2盒、九層塔3兩、黑麻油半杯、蒜仁3兩、老薑4兩、辣椒3支

調味料：米酒、醬油膏、冰糖（少許）、辣豆瓣醬

前置作業：

1. 將豆腐剖半，切成三角備用

2. 老薑切片、九層塔清洗除去老枝、辣椒切段備用

製作流程：

1.起油鍋炸豆腐，金黃後撈出

2. 熱鍋後加入麻油爆香，炒辣椒、蒜頭、薑片，待辣椒變色後加入蔥段；
再加入調味料(辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、冰糖)

3. 加入豆腐拌炒，加入九層塔及米酒(沿鍋邊下)，即可完成^^ 

20131026 東坡肉

材料：五花肉1斤、蔥3支、鹽草10支、銀芽1斤、香菜少許

調味料：醬油、醬油膏、冰糖（少許）、八角1粒、紹興酒半瓶

前置作業：

1. 五花肉先至於冷凍庫，以利後續切整齊，切成約6公分正方體

2. 將肉稍微過水燙過

3. 用鹽草將五花肉打結，綁緊以免散掉(即所謂"五花大綁"XXXD)

4. 將銀芽去頭尾

製作流程：
1. 放入大鍋，加入高湯及調味開始熬煮2hr
加入蔥段、醬油、醬油膏(各100cc)、八角1粒、紹興酒(3斤肉約1杯酒)、冰糖

 2. 將銀芽燙熟，鋪底盛盤

20131019 松鼠鱸魚

材料：鱸魚一尾、洋蔥、青椒、黃椒、紅椒

調味料：蕃茄醬、白醋、糖、香油、太白粉

前置作業：

1. 鱸魚剖肚洗淨、去骨、將肉劃交叉刀（小心不切斷）

 鱸魚去骨影音教學

鱸魚切花影音教學

2. 鱸魚加鹽、米酒醃一下 後沾上太白粉

3. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒（後以三色椒代稱）切丁

製作過程：

1. 油鍋油溫略高 （可用蔥花測試 一直浮在油面上即可）將切花面朝外 手持定型後放入鍋中 將鱸魚油炸至金黃色即可

2. 冷油將三色椒過油

3. 起油鍋加入蕃茄醬、水、洋蔥丁、三色椒拌炒後調味：加入糖：鹽（3:1) 勾芡後加入香油

4. 將醬淋在魚身上即可

20131019 砂鍋獅子頭

材料：後腿肉5斤、蔥、薑、大白菜1粒、粗冬粉一把

調味料：米酒、糖、鹽、胡椒粉、太白粉

前置作業：
1. 將肉切小丁（勿切太碎以免沒有口感）

2. 薑磨碎


3. 肉＋薑末水＋少許太白粉＋少許鹽、糖、香油、胡椒攪拌均勻（打10min至黏稠）後加入一粒全蛋

4. 白菜洗淨撥小塊

5. 冬粉泡水

製作過程：
1. 高湯加入白菜滾

2. 關小火（滾）將肉丸沾點蛋汁下鍋

3. 滾煮30min後加入粗冬粉即可

20131019 木須肉絲

準備材料：里肌肉 1.5斤、木耳4兩、中薑1塊、荸薺4兩、蔥3支、蒜仁2兩

調味料：辣豆瓣醬2匙、醬油少許、糖、香油、白醋

前置作業：
1. 里肌肉切絲後加入米酒、香油、太白粉、胡椒、鹽拌勻醃製

2. 木耳切絲

3. 荸薺（菜刀拍碎亦可）

4. 蒜仁切碎（蒜末）

5. 蔥切細

6. 薑磨細末


製作過程：
1. 熱鍋冷油大火，放入肉絲用筷子攪拌（過油），嫩即可起鍋


2. 熱鍋少許油加入2匙辣豆瓣醬炒香


3. 加入蒜、荸薺、木耳、肉絲拌炒


4. 加入調味料：米酒、胡椒粉、醬油


5. 加入少許水、蔥花、醋即可起鍋

20131012 滷豬腳

準備材料：
豬腳 
蔥數支
香菜2兩
蒜頭半斤
辣椒數支

調味料：
米酒、醬油膏、冰糖、胡椒粉、醬油、豆乳
※可樂

處理流程：
1. 將豬腳洗淨、拔毛川燙
2. 起油鍋加入蔥段、蒜頭、辣椒爆香
3. 加入燙過的豬腳拌炒上色

4. 加入豆乳3塊、醬油膏加水至淹過豬腳

5. 加入八角3顆

6. 加入冰糖（可樂）

7. 水滾後倒入深鍋，小火滷90min即可

20131012 雞絲春捲

準備材料：
春捲皮
雞胸肉（雞腿肉或豬五花肉亦可）1塊
韭黃1把
蔥2支
紅蘿蔔 少許（依照各人喜好亦可不加XD）
蝦仁數支
乾香菇數朵
麵粉少許
※亦可加入高麗菜絲

調味料：
鹽、糖、胡椒粉、香油

處理流程：
1. 將香菇泡開切
2. 將香菇、雞肉、紅蘿蔔切絲
※因要用春捲皮將其捲起，紅蘿蔔需切細!!!以免將皮搓破

3. 韭黃切小段

4. 蝦仁去腸切半

5. 將雞絲、蝦、韭黃、紅蘿蔔、加入少許鹽、胡椒粉拌勻
※若為豬肉則先拌至有黏性

6. 用春捲皮包料

※交界處以麵粉+水黏起

7. 注意大小、料飽滿而不鬆開、左右不凸出

※凸出則為NG版

8. 下鍋油炸，可加入蔥段一同油炸增加風味

9. 炸至金黃色即可起鍋

斷面秀^^

20131012 大腸茄瓜煲

準備材料：
茄子300g
大腸頭200g
蒜仁3粒
紅辣椒1支
花椒 數粒

調味料：蠔油、醬油、香油、辣豆瓣醬、太白粉、胡椒粉

處理流程：
1. 本菜靈魂"大腸頭"先洗淨（非常重要!!!）→滷好→切塊

2. 茄子洗淨切塊過油
※油溫需略高（過油避免變黑）

3. 起油鍋，加入花椒、八角爆香（油溫不可太高，否則會釋放苦味）
後將花椒及八角撈出

4. 加入蒜仁、辣椒（塊）、辣豆瓣醬、少許蔥花炒香，加入水

5. 加入茄子、大腸頭

6. 調味（糖、胡椒、醬油、蠔油）

7. 加入少許太白粉水勾芡

8. 加入少許香油起鍋並撒上蔥花

※配飯可以強調鹹味、下酒可以多些辣味