20131221 客家鹹湯圓

材料：香菇2朵、五花肉、蝦米、韭菜花、茼蒿、小湯圓

調味料：鹽、糖、醬油、米酒、香油、胡椒粉、太白粉（少許）

前置作業：

1. 五花肉去皮切絲

2. 香菇切絲

3. 韭菜花、茼蒿洗淨切段

4. 小湯圓煮熟備用

 製作流程：

1. 起油鍋炒肉絲、香菇絲

2. 加高湯後調味，加入醬油、鹽、胡椒(試味)

3. 加入韭菜段、紅蔥頭(很香但亦可不加)、香油

4. 加入湯圓、 茼蒿後即完成

20131220 福建炒飯

材料：泰香米10兩、蝦仁3兩、花枝3兩、香菇2朵、干貝少許、雞蛋3粒、蔥1支、甜豆1兩、烤鴨1/4支

調味料：鹽、糖、醬油、蠔油、香油、胡椒粉、太白粉（少許）

稍微繁雜，分成兩個部分：炒飯、醬料

前置作業：

1. 米泡水蒸熟

2. 蘆筍去皮斜切、蔥尾切花、蔥白切段

3. 花枝、烤鴨、香菇切丁

製作流程：

一、炒飯

1. 油將蛋炒散

2. 加入蒸熟白米

3. 加入胡椒、鹽、蔥花、醬油

4. 炒飯完成

二、醬料

1. 川燙花枝、蝦仁後備用

2. 起油鍋炒蔥段、鴨丁、香菇，炒香後加入高湯

3. 加入花枝、蝦仁、干貝

4. 加入鹽、胡椒、糖、醬油、蠔油調味

5. 加入蘆筍

6. 勾芡，加入香油

將完成之二、醬料淋至一、炒飯上即完成

20131214 肉羹

材料：梅花肉、魚漿、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、香菇、薑、扁魚、香菜、麵粉、雞蛋、高湯

PS：肉：魚漿=2:1

調味料：鹽、糖、醬油、米酒、香油、胡椒粉、五香粉、烏醋、太白粉（少許）

前置作業：

1. 梅花肉切條，加入米酒、鹽、白胡椒粉打勻

2. 加入香油、五香粉、醬油、雞蛋（1粒）、麵粉（一匙）、太白粉（少許）醃30min

3. 加入魚漿拌勻 

4. 紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、香菇切細絲備用

製作流程：

1. 水燒製80度（不用滾）即可加入肉羹泡熟，浮起即可撈出備用

2. 將高湯加入竹筍、紅/白蘿蔔、扁魚（先炸過）、香菇、肉羹煮滾

3. 加入鹽、糖、胡椒粉調味，勾芡後加入全蛋煮成蛋花

4. 最後撒上柴魚粉、烏醋即可起鍋

20131214 羅定子雞

材料：雞腿2支、蒜仁2兩、紅蔥頭2兩、蔥1支、豆鼓少許

調味料：蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉

前置作業：

1. 雞腿洗淨切塊，加入鹽、胡椒、米酒（拌勻後醃）

2. 將蒜仁、紅蔥頭（皆不用切）與醃漬後的雞腿入油鍋炸至金黃

PS：順序應為蒜仁紅蔥頭先炸，才炸雞腿肉

3. 蔥切段備用 

製作過程：

1. 起油鍋放入豆鼓、蒜仁、紅蔥頭

2. 加入雞肉拌炒，

3. 加入胡椒、糖、鹽、醬油、蠔油調味

4. 加入香油、蔥段即可盛盤

20131214 港式蘿蔔糕

材料：再來米粉1.5斤、菜頭2斤、臘腸5兩、蝦米4兩、糖3兩、豬油3兩、馬蹄粉2兩、澄粉（太白粉）1兩、水6斤

調味料：糖、胡椒粉

前置作業：

1. 白蘿蔔去皮刨成細絲狀

2. 臘腸切粒

製作過程：

1. 將豬油加臘腸、蝦米炒勻炒香

2. 加入菜頭

3.拌炒後加入水 ，淹過料即可（先量好，全部6斤，部分加入鍋中，其餘與再來米粉調勻）

4. 煮滾後與再來米漿調勻，即可裝入容器中放入蒸籠

PS：建議使用硬質錫箔容器，送禮自用兩相宜

5. 蒸煮60min即可起鍋，完成

20131122 芋泥西米露

材料：芋頭1顆、西谷米1包、椰漿罐頭少許

調味料：糖

前置作業：

 芋頭削皮切片（越小塊越好），至電鍋中蒸約30min，取出後以刀身壓成泥

製作過程：

1. 水滾後將西谷米置入，煮至半透明狀撈出沖冷水備用

2. 將芋泥加水煮滾，加入糖、椰漿調味

3. 加入西谷米煮滾拌勻

20131123 什錦白菜捲

材料：大白菜1顆、豬胛心肉3兩、蔥1支、薑1/4兩、馬蹄3粒、蝦仁3兩、香菇2朵

調味料：鹽、糖、米酒、香油、胡椒粉、太白粉（少許）、高湯

前置作業：

1. 大白菜剝葉、洗淨

2. 豬肉剁末、蝦仁剁細、香菇切細粒、馬蹄切細粒、蔥段切花、薑磨末

3. 豬肉加鹽、米酒、香油打至有黏性（順時針攪拌）

4. 加入蝦仁、香菇、薑、馬蹄拌勻，最後加入蔥花

5. 將白菜川燙，擦乾鋪平備用

6. 白菜切除尾部，撒上少許太白粉包料（白菜芯朝向下來包）

7. 左右折入，再捲起即可完成

8. 切除多餘部分，即完成一捲

9. 放入蒸籠中，蒸煮約10~15min（餡料勿太飽滿以免不易蒸熟）

10. 將少許高湯加入鹽、胡椒後溝薄芡，淋至蒸熟的白菜捲上即可完成

20131227 燻雞

材料：雞1隻（約1.5斤）、蔥3支、薑1塊、錫箔紙

調味料：鹽、糖、紅茶、米酒、香油、麵粉、花椒、八角

前置作業：

將雞洗淨，剪去指甲，將腳塞進肚子

 製作流程：

1. 將深鍋燒開水，加入薑片及蔥段

2. 待水滾後，手持雞頭泡水，上下共三次，蓋上鍋蓋煮約20~25min（勿煮太久，雞皮會受傷，燻後不美觀）

3. 撈出後均勻抹上鹽巴

4. 燻雞製作過程中，鍋子會相當難刷洗，建議包上錫箔紙以利後續作業

5. 將燻料（麵粉、糖、紅茶、花椒、八角、柳橙數片）擺入鍋底，架上網架

6. 網架上擺上蔥段，勿將雞與網架直接接觸（以免沾黏）

7. 蓋上蓋，開大火，帶有濃煙冒出後關火，等待7分鐘

8. 完成