青雪菜(新鮮)一把5兩、瘦肉(後腿肉)1斤 + 肥油5兩 或以五花肉代替、薑1兩、蔥2兩、水餃皮
調味料:
鹽1錢、糖5錢、香油、胡椒
前置作業:
1. 將雪菜洗淨(去鹽)擰乾,只留根部約半把,切細備用
肥油宜冷凍後切塊,不宜用絞肉機,以免破壞口感
3. 蔥切細、薑磨泥備用
4. 將雪菜乾炒(不加油)炒到沒有水分
5. 將處理過的肉+薑泥+鹽+少許水 → 順時鐘攪拌至有黏性
6. 加入切細的豬油、雪菜(乾炒後)、蔥、香油、胡椒粉、糖
7. 用水餃皮將內餡包起
http://youtu.be/TLzkyF_jZIM
8. 將"雪菜小包"放入抹油的瓷盤上放入蒸籠中蒸熟,時間約5min
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