20130928 蔥燒海參

準備材料：
海參數條（發好）、蔥5根、杏包菇2根、扁魚2隻、太白粉少許

調味料：
醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉

處理流程：
1. 將海參、杏包菇洗淨切塊

2. 起油鍋將扁魚炸至金黃，再將炸後的扁魚切碎備用

3. 起一鍋水加入蔥段、薑片，將海參川燙、去腥備用（不須滾，以免海參煮糊）

4. 將蔥、薑爆香後加入高湯、蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉水滾後關火加入海參，浸泡30min

5. 起油鍋將蔥段炸至金黃色

6. 將4保留海參及些許湯汁，加入杏包菇、炸好之蔥段、及切碎之扁魚拌炒約3min

7. 加入些許太白粉水勾芡，以豆苗鋪底更加美觀，起鍋前加入少許香油

20130928雪菜小包

準備材料：
青雪菜（新鮮）一把5兩、瘦肉（後腿肉）1斤 + 肥油5兩  或以五花肉代替、薑1兩、蔥2兩、水餃皮

調味料：
鹽1錢、糖5錢、香油、胡椒

前置作業：
1. 將雪菜洗淨（去鹽）擰乾，只留根部約半把，切細備用

2. 豬肉、豬油切碎備用
    肥油宜冷凍後切塊，不宜用絞肉機，以免破壞口感

3. 蔥切細、薑磨泥備用

4. 將雪菜乾炒（不加油）炒到沒有水分

5. 將處理過的肉+薑泥+鹽+少許水 → 順時鐘攪拌至有黏性

6. 加入切細的豬油、雪菜（乾炒後）、蔥、香油、胡椒粉、糖

7. 用水餃皮將內餡包起
http://youtu.be/TLzkyF_jZIM

8. 將"雪菜小包"放入抹油的瓷盤上放入蒸籠中蒸熟，時間約5min

20130907煲仔飯

準備材料：

臘肉（廣式臘肉）、臘腸（紅、黑各半）、泰香米（增添口感 個人實在不愛XD）、白米、芥藍菜

調味料：

醬油12兩、美及醬油1兩、魚露1兩、冰糖2兩、香菜2兩、高湯60兩

前置作業：

1. 香米、白米比例各半，洗淨泡水30min，置於陶鍋，水淹過米即可

2. 將臘肉、臘腸洗淨，並將臘肉去皮

3. 芥藍菜挑選過並洗淨，切好備用（切成V字型，增添美感）

4.  將調味料全部加入鍋中煮滾備用

作法：

1. 將米以大火煮 待水剩一點（約10 min）

2. 將臘肉擺入鍋中一同蒸煮

3. 上蓋關小火，煮約8 min

4. 將芥藍菜川燙 準備擺盤

5. 將醬汁沿著砂鍋邊緣淋1~2勺 （增添鍋巴香味!!!）

6. 將臘肉、臘腸切片















7. 將芥藍菜、臘肉、臘腸...擺盤

8. 蓋上蓋再蒸煮3 min 增添風味

9. 完成 \(^0^)/